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suivre ce blog administration connexion + créer mon blog lou pichin tap les saveurs du monde de la terre a la table rejoignez-nous sur ce blog consacré aux saveurs des cuisines niçoise, provençale et du monde dans tout ce qu'elles ont de simple et de véritable. pas de master chef ici ou de meilleur patissier on partage les recettes dans leurs multiples variantes en respectant les terroirs et les traditions et si possible les saisons. commentez , donnez votre avis sans crainte s'il est constructif et partagez vos recettes je les publierais en vous créditant bien sur ... publié le 18 décembre 2017 par le collet factory publié dans : #champignons legumes , #conserves marinades huiles conserve de cèpes conserve de cèpes les ingrédients cèpes huile végétale gousses d’ail sel poivre du moulin thym, romarin, laurier la recette les cèpes doivent être nettoyés à sec, brosser les chapeaux et épluchez les pieds de préférence au moment de la cueillette découpez les gros champignons en morceaux et laissez les plus petits entiers. dans une poêle anti adhésive mettez-les morceaux de cèpes, ajoutez du sel, des feuilles de laurier, du thym et du romarin, des grains de poivre et des gousses d’ail en chemise, écrasées chauffez doucement pour les faire suer et rendre l’eau que vous conservez pour d’autres recettes (pâtes, risotto, riz, …) une fois les champignons égouttés, laissez refroidir complètement. remplissez les bocaux couvrez d’huile végétale et fermez soigneusement les bocaux. conservez dans une pièce sombre et fraiche. voir les commentaires partager cet article repost 0 publié le 12 décembre 2017 par lou pichin tap publié dans : #pates riz raviolis gnocchis , #nicoises et provencale li merda de can li merda de can ingrédients 500 g de vert de blettes, > 1 kg pommes de terre bintje vieilles et farineuses, 600g de farine, 1 oeuf, 1 dl d’huile d’olive, sel poivre du moulin fromage sec à râper (sbrinz ou parmesan). la recette découpez le vert des blettes, retirez le blanc, rincez et égouttez-les. dans un faitout, faire bouillir 2 litres d’eau et plongez-y le vert de blette. dans une casserole ou un cuiseur vapeur faites de même pour les pommes de terre avec leur peau. lorsque les blettes sont cuites égouttez-les bien puis pressez-les fortement pour en extraire l’essentiel de l’eau. passez-les au hachoir mailles fines. lorsque les pommes de terre sont cuites, rincez-les et épluchez-les. ecrasez la chair à la moulinette ou à la fourchette. dans un plat, mélangez la purée de pommes de terre, le vert de blette. ajoutez la farine et l’œuf et mélangez le tout. ajoutez plus ou moins de farine pour avoir une bonne consistance pas collante aux doigts. ajoutez une cuillère d’huile d’olive pour rendre le mélange plus onctueux. sur une planche farinée, formez à la main des sortes de cordons allongés de l’épaisseur du petit doigt. coupez des morceaux d’un centimètre et demi. chauffez de l’eau jusqu’à ébullition, salez et ajoutez deux cuillères d’huile d’olive. jeter les merda de can en remuant lentement pour éviter qu’elles ne se collent. laisser cuire et dès qu’elles remontent en surface, les retirer au fur et à mesure avec une araignée, égouttez-les. déposez-les dans un plat, arrosez d’huile d’olive et saupoudrez de parmesan râpé. voir les commentaires partager cet article repost 0 publié le 18 novembre 2017 par le collet factory publié dans : #agneau - mouton navarin d'agneau variante printanière et toute saison navarin d’agneau les ingrédients (pour env 6 personnes) 1.5kg d’épaule d’agneau, de collier ou de poitrine 400g de carottes ou carottes nouvelles 400g de pommes de terre ou des rattes 400g de navets ou petits navets nouveaux 400g d’oignons ou oignons nouveaux 200g de pois gourmands ou de petits pois (en option 250 g de fèves ou d’asperges) farine 1 bouquet garni 4 gousses d’ail concentré de tomate ou tomates fraiches concassées. bouillon de légumes ou de volaille huile d’olive sel poivre du moulin la recette le bouillon pour mouiller la viande peut être réalisé avec les parures de la viande et les épluchures des légumes de la recette que vous ferez réduire au préalable dans de l’eau bouillante avec du thym et du laurier, autrement un fond de légume ou de volaille en tablette conviendra parfaitement. découpez l’épaule en cubes de taille moyenne. emincez les oignons et faites les dorer doucement dans la cocotte avec un peu d’’huile d’olive, salez, poivrez. une fois bien dorés retirez-les. a la place faites dorer les bouts de viande. une fois bien dorée saupoudrez de farine. versez l’oignon par-dessus. versez 2 cuillères à soupe de concentré de tomate délayé dans un bol de bouillon. ajoutez le bouquet garni et les gousses d’ail écrasées, salez, poivrez. couvrez de bouillon de volaille ou de légumes, remuez et laissez mijoter environ 45 minutes. découpez les légumes épluchés en tronçons ou épluchez simplement les petits légumes nouveaux. ajou tez les légumes dans la cocotte et rectifiez l’assaisonnement et le niveau de liquide. couvrez et poursuivez la cuisson environ 60 minutes. vérifiez que la viande soit bien tendre et fondante et stoppez la cuisson. servez bien chaud. voir les commentaires partager cet article repost 0 publié le 12 novembre 2017 par lou pichin tap publié dans : #recettes des vallees tinée gourmande : les anderouols anderouols les ingrédients (env 4 personnes) 500g de farine 3 cuillères à soupe d’huile d’olive sel 2 œufs 6 belles gousses d’ail 2 branches de menthe tome de montagne râpée (brebis ou vache) lait entier ou l'aigueto (eau de cuisson) gros sel la recette dans un saladier versez la farine, les œufs, 2 à 3 pincées de sel, 2 cuillères à soupe d’eau, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. mélangez jusqu’à obtenir une belle pâte homogène qui se détache des bords du saladier, au besoin ajoutez un peu de farine. faites bouillir une belle quantité d’eau salée. prenez le saladier et tenez-le penché au dessus de la marmite. avec une cuillère détachez de petites quantités de pâtes et faites les tomber dans l’eau. remuez régulièrement pour que la pâte ne colle pas. quand les andérouols remontent à la surface sortez-les avec une écumoire et égouttez-les avant de les déposer dans le plat à service. récupérez deux bols d’ « aigueto », l’eau de cuisson des pâtes des andérouols, que vous versez dans une casserole et mettez-y les gousses d’ail pilées au mortier avec les feuilles de menthe et laissez réduire de moitié. rectifiez l’assaisonnement. vous pouvez également réaliser la sauce avec du lait entier. arrosez les andérouols avec la sauce et servez bien chaud saupoudré de tome de vache ou de brebis râpée. voir les commentaires partager cet article repost 0 publié le 23 octobre 2017 par lou pichin tap publié dans : #poisson rôti de lotte à la tapenade rôti de lotte en tapenade les ingrédients : 1 lotte de 1,5kg en filets 250g de tapenade 5 anchois au sel 15 tranches de poitrine fumée 500g de fenouil persil 3 échalotes 6 gousses d'ail huile d'olive sel, poivre la recette : sur un plan de travail bien propre étalez en les faisant se chevaucher les tranches de poitrine fumée. badigeonnez les filets recto verso d'une pommade obtenue en mixant ensemble la tapenade et les anchois. déposez les filets de lotte au centre du treillis de poitrine fumée. roulez les bandes de poitrine autour des filets et maintenez le rôti avec de la ficelle de cuisine. dans une casserole d'eau bouillante salée faites blanchir les bulbes de fenouil puis émincez les. dans une cocotte en fonte de préférence, faites rissoler quelques minutes les échalotes émincées et les gousses d'ail en chemise, salez, poivrez. ajoutez le fenouil émincé, saupoudrez de persil. poursuivez la cuisson à feu moyen quelques minutes. dans un plat à four déposez le rôti, entourez-le des échalotes, de l'ail et du fenouil. versez une bonne rasade d'huile d'olive par dessus, un peu d'eau au fond du plat et enfournez pour 20 minutes à four préchauffé thermostat 6 (180°c). conseil : ne salez pas avant la cuisson

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